A la gastronomía a veces se la denomina el arte de preparar una buena comida. También puede hacer referencia a un estilo de cocina de una determinada región. Pero suele definirse como los alimentos y la cocina de un lugar. La sostenibilidad implica realizar una actividad (por ejemplo, la agricultura, pesca o incluso preparación de una comida) sin desperdiciar nuestros recursos naturales y poder continuarla en el futuro sin perjudicar el medio ambiente o la salud. Por lo tanto, la gastronomía sostenible es sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos.
Palacio de Ferias y Congresos de Málaga
7 Febrero de 2023
¿Qué es la gastronomía sostenible?
#Hostenibilidad
La receta contra el cambio climático
Los hermanos Roca, Joan, Josep y Jordi, dueños del icónico restaurante El Celler de Can Roca, son desde 2017 embajadores de buena voluntad del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) para concienciar a la población sobre la importancia de la gastronomía en el camino hacia la sostenibilidad.
Estos chefs afirman que haciendo buenas elecciones de alimentos, utilizando métodos de preparación sostenibles y reduciendo el desperdicio de comida, podemos luchar desde nuestras cocinas contra el cambio climático.
Este es el programa previsto para este año
Programa
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Inauguración
• D. Javier Frutos, Presidente de Hostelería de Andalucía.
• D. José Luis Yzuel, Presidente de Hostelería de España.
• D. José Francisco Salado, Presidente de la Diputación de Málaga.
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¿Cómo conseguimos una Gastronomía Sostenible? - Destinos sostenibles desde la Gastronomía: Red de Ciudades Creativas
• Emilio Gallego, Secretario General Hostelería de
España
• Dña. Raquel Puente, Responsable del área de Promoción Turística. Sociedad para la Promoción y Desarrollo de la Ciudad de Burgos.
• D. Vicent Martín, Asesor Técnico de investigación y desarrollo en Oficina Innovació i Creativitat. Ajuntament de Dénia.
• D. Antonio Carrillo, Presidente de La Carta Malacitana.
Patrocinada por:
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Energía limpia, Reutilización y Reciclado
• D. Ángel Chocano, Gerente de Horeca de Repsol.
• D. Pablo Muñoz, esponsable Nacional de HORECA de Ecovidrio.
• Dña Marie Lindströn, Country Manager España Too Good To Go.
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Productos tradicionales y de proximidad
• Dña Ana Moreno Pedrosa, RRII, Branding y Sotenibilidad de Tortas Inés Rosales. Certificación ETG (Especialidad Tradicional Garantizada) de la UE.
• D. Jose Antonio Pavón, Director Técnico DOP Jabugo.
• Dña Viri Fernández, Chef y Propietaria del Llar de Viri en Asturias. Estrella verde Michelín.
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Cambiando el mundo desde la Gastronomía
• D. Ferran Adrià, Chef y Presidente de elBulliFoundation
• D. José Luis Yzuel, Presidente de Hostelería de España.
Patrocinada por:
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Clausura
• D. Gerardo Cuartero, Director Comercial de Red Andalucía Oriental Sur de CaixaBank..
• D. Javier Frutos, Presidente de Hostelería de Andalucía.
• D. José Luis Yzuel, Presidente de Hostelería de España.
• D. Francisco de la Torre, Alcalde de Málaga.
• D. Víctor González, Viceonsejero de Turismo, Cultura y Deporte de la Junta de Andalucía.
VIRI DEL LLAR
Viri Fernández es la cocinera y la propietaria de El Llar de Viri, un restaurante que desde que abrió sus puertas en 1996 se ha convertido en un templo de la cocina tradicional y de la memoria gastronómica de Asturias.
El Llar de Viri ha recibido recientemente la Estrella Verde Michelin, un reconocimiento a una manera de entender la cocina ligada a la tierra y por ende respetuosa con ella.
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