Gastronomía sostenible, el eje principal del III Foro de Hostelería
A la gastronomía a veces se la denomina el arte de preparar una buena comida. También puede hacer referencia a un estilo de cocina de una determinada región. Pero suele definirse como los alimentos y la cocina de un lugar. La sostenibilidad implica realizar una actividad (por ejemplo, la agricultura, pesca o incluso preparación de una comida) sin desperdiciar nuestros recursos naturales y poder continuarla en el futuro sin perjudicar el medio ambiente o la salud. Por lo tanto, la gastronomía sostenible es sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos.
#Hostenibilidad
ANA MORENO
Ana Moreno Pedrosa, RRII, Branding y Sotenibilidad de Tortas Inés Rosales. Certificación ETG (Especialidad Tradicional Garantizada) de la UE, habló sobre productos tradicionales desde el punto de vista de una mujer empresaria reconocida en su sector, y de su producto, un producto original y hecho a mano con una larga historia familiar.
Imagen obtenida durante su participación en la mesa: Productos tradicionales y de proximidad.
PABLO MUÑOZ
Cuando preguntaron a Pablo por el significado de la sostenibilidad enfocada a la hostelería, dijo:
«Aquellos hosteleros comprometidos con el medio ambiente que realizan una gestión eficiente de recurso y residuos.»
Imagen obtenida durante su participación en la mesa: Energía Limpia, Reutilización y Reciclado.
ANTONIO CARRILLO
En palabras del propio Antonio:
«La sostenibilidad en hostelería, por propia definición, es la responsabilidad que debemos suscribir para preservar el medio ambiente y hacer un uso adecuado de los recursos disponibles que asegurar su continuidad para las generaciones futuras.»
Imagen obtenida durante su participación en la mesa: ¿Cómo conseguimos una Gastronomía Sostenible? – Destinos sostenibles desde la Gastronomía: Red de Ciudades Creativas.
