ASÍ FUE EL III FORO DE HOSTELERÍA DE MÁLAGA


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Gastronomía sostenible, el eje principal del III Foro de Hostelería

A la gastronomía a veces se la denomina el arte de preparar una buena comida. También puede hacer referencia a un estilo de cocina de una determinada región. Pero suele definirse como los alimentos y la cocina de un lugar. La sostenibilidad implica realizar una actividad (por ejemplo, la agricultura, pesca o incluso preparación de una comida) sin desperdiciar nuestros recursos naturales y poder continuarla en el futuro sin perjudicar el medio ambiente o la salud. Por lo tanto, la gastronomía sostenible es sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos.


#Hostenibilidad

Mesas y ponentes durante el foro de 2023

Programa


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Inauguración

D. Javier Frutos, Presidente de Hostelería de Andalucía.
D. José Luis Yzuel, Presidente de Hostelería de España.
D. José Francisco Salado, Presidente de la Diputación de Málaga.

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¿Cómo conseguimos una Gastronomía Sostenible? - Destinos sostenibles desde la Gastronomía: Red de Ciudades Creativas

Emilio Gallego, Secretario General Hostelería de España
Dña. Raquel Puente, Responsable del área de Promoción Turística. Sociedad para la Promoción y Desarrollo de la Ciudad de Burgos.
D. Vicent Martín, Asesor Técnico de investigación y desarrollo en Oficina Innovació i Creativitat. Ajuntament de Dénia.
D. Antonio Carrillo, Presidente de La Carta Malacitana.


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Energía limpia, Reutilización y Reciclado

D. Ángel Chocano, Gerente de Horeca de Repsol.
D. Pablo Muñoz, esponsable Nacional de HORECA de Ecovidrio.
Dña Marie Lindströn, Country Manager España Too Good To Go.

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Productos tradicionales y de proximidad

Dña Ana Moreno Pedrosa, RRII, Branding y Sotenibilidad de Tortas Inés Rosales. Certificación ETG (Especialidad Tradicional Garantizada) de la UE.
D. Jose Antonio Pavón, Director Técnico DOP Jabugo.
Dña Viri Fernández, Chef y Propietaria del Llar de Viri en Asturias. Estrella verde Michelín.

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Cambiando el mundo desde la Gastronomía

D. Ferran Adrià, Chef y Presidente de elBulliFoundation
D. José Luis Yzuel, Presidente de Hostelería de España.


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Clausura

D. Gerardo Cuartero, Director Comercial de Red Andalucía Oriental Sur de CaixaBank..
D. Javier Frutos, Presidente de Hostelería de Andalucía.
D. José Luis Yzuel, Presidente de Hostelería de España.
D. Francisco de la Torre, Alcalde de Málaga.
D. Víctor González, Viceonsejero de Turismo, Cultura y Deporte de la Junta de Andalucía.


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ANA MORENO

Ana Moreno Pedrosa, RRII, Branding y Sotenibilidad de Tortas Inés Rosales. Certificación ETG (Especialidad Tradicional Garantizada) de la UE, habló sobre productos tradicionales desde el punto de vista de una mujer empresaria reconocida en su sector, y de su producto, un producto original y hecho a mano con una larga historia familiar.

Imagen obtenida durante su participación en la mesa: Productos tradicionales y de proximidad.

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PABLO MUÑOZ

Cuando preguntaron a Pablo por el significado de la sostenibilidad enfocada a la hostelería, dijo:

«Aquellos hosteleros comprometidos con el medio ambiente que realizan una gestión eficiente de recurso y residuos.»

Imagen obtenida durante su participación en la mesa: Energía Limpia, Reutilización y Reciclado.

ANTONIO CARRILLO

En palabras del propio Antonio:

«La sostenibilidad en hostelería, por propia definición, es la responsabilidad que debemos suscribir para preservar el medio ambiente y hacer un uso adecuado de los recursos disponibles que asegurar su continuidad para las generaciones futuras.»

Imagen obtenida durante su participación en la mesa: ¿Cómo conseguimos una Gastronomía Sostenible? – Destinos sostenibles desde la Gastronomía: Red de Ciudades Creativas.

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